RevPASH für Restaurants berechnen

Was RevPASH aussagt

RevPASH steht für Revenue per Available Seat Hour, also Umsatz pro verfügbarem Sitzplatz und Stunde. Die Kennzahl wurde von Sheryl Kimes an der Cornell University für das Revenue Management in der Gastronomie entwickelt. Sie verbindet zwei Fragen: Wie gut sind die Plätze belegt, und wie viel gibt ein Gast im Durchschnitt aus?

Ein Restaurant verkauft im Kern Zeit an einem Tisch. Ein Platz, der um 19 Uhr leer bleibt, ist verloren. Der Durchschnittsbon allein verrät das nicht, und die Gästezahl allein sagt nichts über den Umsatz. RevPASH fasst beides zusammen: Sie ist das Produkt aus Sitzplatzauslastung und Umsatz je belegter Platzstunde.

Der Sitzplatzumschlag gibt an, wie oft jeder Platz pro Tag besetzt wurde. Die Auslastung rechnet mit der Verweildauer: Gäste mal Minuten am Tisch, geteilt durch alle verfügbaren Platzminuten. So sehen Sie, wie viel Kapazität ungenutzt bleibt.

$$\text{RevPASH} = \frac{\text{Nettoumsatz}}{\text{Sitzplätze} \times \text{Öffnungsstunden} \times \text{Tage}};\ \text{Auslastung} = \frac{\text{Gäste} \cdot \text{Verweildauer in Std}\,.}{\text{verfügbare Platzstunden}}$$

Häufige Fragen

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