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Pour Cost eines Drinks berechnen

Tragen Sie für bis zu drei Zutaten die Menge im Glas, die Gebindegröße und den Einkaufspreis ein, dazu Garnitur, Schwund und Verkaufspreis. Der Rechner zeigt die Kostenquote und den Preis für Ihre Zielquote.

Rezept und Preise
Getränke in der Gastronomie: 19 %, Stand prüfen.
Ergebnis

Stand: Gesetzeslage 2026. Gesetzliche Werte ändern sich. Prüfen Sie im Zweifel die aktuellen Angaben der zuständigen Stelle.

Was Pour Cost bedeutet

Pour Cost ist die Wareneinsatzquote an der Bar. Sie gibt an, welcher Anteil des Nettoverkaufspreises für die Zutaten eines Getränks ausgegeben wird. Bei Spirituosen und Cocktails liegen viele Bars zwischen 18 und 24 Prozent, bei Wein und Bier oft höher. Eine feste Grenze gibt es nicht, aber die Quote zeigt schnell, ob ein Drink zu günstig angeboten wird.

Gerechnet wird mit Nettopreisen. Der Einkaufspreis einer Flasche wird auf die Menge im Glas umgelegt: Vier Zentiliter aus einer 0,7-Liter-Flasche sind 4/70 des Flaschenpreises. Dazu kommen Filler wie Tonic oder Saft, die Garnitur und ein Aufschlag für Schwund, also Überschank, Bruch und Reste.

Der Verkaufspreis auf der Karte enthält Umsatzsteuer. Für Getränke gilt in der Gastronomie der Regelsatz von 19 Prozent, auch wenn für Speisen ein ermäßigter Satz gilt. Der Rechner zieht die Steuer ab und setzt den Wareneinsatz ins Verhältnis zum Nettopreis.

Pour Cost=Wareneinsatz⋅100Verkaufspreis brutto1+USt; Wareneinsatz=∑ (Menge⋅PreisGebinde)×(1+Schwund)+Garnitur\text{Pour Cost} = \frac{\text{Wareneinsatz} \cdot 100}{\frac{\text{Verkaufspreis brutto}}{1 + \text{USt}}};\ \text{Wareneinsatz} = \sum\,\left(\frac{\text{Menge} \cdot \text{Preis}}{\text{Gebinde}}\right) \times \left(1 + \text{Schwund}\right) + \text{Garnitur}

Beispiel: Gin Tonic mit 4 cl Gin aus einer 70-cl-Flasche zu 18,90 Euro (1,08 Euro) und 20 cl Tonic zu 0,95 Euro: 2,03 Euro, mit 5 Prozent Schwund 2,13 Euro, plus 0,15 Euro Garnitur ergibt 2,28 Euro Wareneinsatz. Bei 9,50 Euro brutto sind das 7,98 Euro netto, Pour Cost 28,6 Prozent, Rohertrag 5,70 Euro. Für 20 Prozent müsste der Drink 13,57 Euro kosten.

Die Quote im Griff behalten

Die rechnerische Quote stimmt nur, wenn exakt ausgeschenkt wird. Messbecher, Ausgießer mit fester Menge und klare Rezepturen halten den Schwund klein. Vergleichen Sie regelmäßig den theoretischen Verbrauch laut Kasse mit dem tatsächlichen Bestand. Große Unterschiede deuten auf Überschank, Bruch, nicht gebuchte Getränke oder Fehler bei der Inventur hin.

Eine niedrige Quote allein macht einen Drink nicht rentabel. Entscheidend ist auch der Rohertrag in Euro. Ein Signature-Cocktail mit 25 Prozent und 8 Euro Rohertrag kann mehr bringen als ein Shot mit 15 Prozent und 3 Euro. Kalkulieren Sie deshalb beide Werte und achten Sie darauf, welche Drinks tatsächlich bestellt werden.

Steigen Einkaufspreise, rechnen Sie die Karte neu. Schon 2 Euro mehr pro Flasche verändern bei 4 cl die Kosten je Drink um gut 11 Cent. Für Sirupe, Säfte und selbst gemachte Zutaten lohnt eine eigene Kalkulation je Liter, die Sie hier als Zutat mit Gebindegröße 100 cl eintragen.

Für den Wareneinsatz des ganzen Betriebs nutzen Sie den Wareneinsatz-Rechner, für den Alkoholgehalt eines Mixgetränks den Cocktail-Alkohol-Rechner. Wie viele Gläser eine Flasche oder ein Fass ergibt, zeigt der Rechner für Getränkeausschank.

Tipps und typische Fehler

Drinks kalkulieren.

  • Messen: Jigger nutzen.
  • Netto: Preise ohne Steuer.
  • Rohertrag: In Euro prüfen.
  • Inventur: Regelmäßig abgleichen.

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Häufige Fragen

Was ist ein guter Pour Cost?

Für Cocktails und Spirituosen gelten 18 bis 24 Prozent als üblicher Bereich, je nach Konzept auch mehr.

Rechnet man Pour Cost mit Brutto- oder Nettopreis?

Mit dem Nettoverkaufspreis ohne Umsatzsteuer und Netto-Einkaufspreisen.

Wie berechne ich den Preis für eine Ziel-Quote?

Wareneinsatz durch die Zielquote teilen und die Umsatzsteuer aufschlagen.

Wie viel Schwund ist an der Bar normal?

Viele Betriebe rechnen mit einigen Prozent; genaue Werte zeigt der Abgleich von Kasse und Inventur.

Gehört Eis in die Kalkulation?

Ja, Eis, Garnitur und Strohhalme können als Pauschale je Drink eingerechnet werden.

Auch gesucht als:
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  • Getränkekosten Quote
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