Stand: Gesetzeslage 2026. Gesetzliche Werte ändern sich. Prüfen Sie im Zweifel die aktuellen Angaben der zuständigen Stelle.
Wie viele Gläser bringt ein Fass?
In Gastronomie, Vereinsheim und auf dem Festzelt entscheidet der Ausschank über den Gewinn. Ein 30-Liter-Fass ergibt rechnerisch 100 Gläser zu 0,3 Litern, in der Praxis sind es weniger. Schaum beim Anstich, Reste in der Leitung, Bier zum Spülen und Tropfverluste kosten einige Prozent. Diesen Schankverlust tragen Sie im Rechner ein.
Aus der nutzbaren Menge und der Ausschankmenge ergibt sich die Zahl der Gläser. Der Einkaufspreis geteilt durch diese Zahl ist der Wareneinsatz pro Glas. Den Verkaufspreis rechnet der Rechner auf netto zurück, weil der Wareneinsatz ebenfalls netto ist. So entsteht eine vergleichbare Wareneinsatzquote.
Der Rechner eignet sich ebenso für Spirituosen. Bei einer 0,7-Liter-Flasche und 4 cl Ausschank ergeben sich ohne Verlust 17 volle Gläser. Für Wein, Sekt, Softdrinks aus Postmix oder Kaffee aus dem Vollautomaten funktioniert die Rechnung gleich, solange Gebindegröße und Portion in derselben Einheit vorliegen.
Schankverlust im Griff behalten
Für Fassbier gelten in der Praxis 3 bis 5 Prozent Schankverlust als üblich, bei langen Leitungen und seltenem Ausschank mehr. Bei Spirituosen mit Ausgießer ist der Verlust gering, bei offenem Wein durch Verderb nach dem Öffnen höher. Ermitteln Sie Ihren eigenen Wert, indem Sie den Verkauf laut Kasse mit dem Verbrauch laut Inventur vergleichen.
Schankgefäße müssen nach dem Mess- und Eichgesetz einen Füllstrich mit Nennvolumen tragen, und der Gast hat Anspruch auf diese Menge. Der Schaum zählt dabei nicht zum Inhalt. Wer systematisch zu wenig einschenkt, riskiert Ärger mit Eichbehörde und Gästen. Wer zu viel einschenkt, verliert dagegen bares Geld.
Als Richtwert liegt die Wareneinsatzquote bei Getränken deutlich niedriger als bei Speisen, oft zwischen 20 und 30 Prozent. Steuersätze, Pfand und Einkaufspreise ändern sich; bitte Stand prüfen. Pfand für Fässer und Flaschen gehört nicht in den Wareneinsatz, weil Sie es zurückbekommen.
Wie viel Bier für ein Fest nötig ist, schätzt der Party-Rechner. Den Inhalt eines Fasses aus seinen Maßen ermittelt der Fass-Volumen-Rechner, die gesamte Speisen- und Getränkekalkulation der Gastro-Kalkulation-Rechner. Die Ergebnisse sind Rechenwerte und keine Steuerberatung.
Tipps und typische Fehler
Ausschank kontrollieren.
- Füllstrich: Einhalten.
- Leitung: Regelmäßig reinigen.
- Inventur: Mit Kasse abgleichen.
- Pfand: Nicht einrechnen.
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Häufige Fragen
Wie viele 0,5-Liter-Gläser bringt ein 50-Liter-Fass?
Rechnerisch 100, bei 5 Prozent Schankverlust 95 Gläser.
Wie viele Shots sind in einer 0,7-Liter-Flasche?
Bei 2 cl rechnerisch 35, bei 4 cl 17 volle Gläser; Verlust abziehen.
Zählt Pfand zum Wareneinsatz?
Nein, Pfand ist ein durchlaufender Betrag und wird bei Rückgabe erstattet.
Wie viele 0,3-Liter-Gläser hat ein 30-Liter-Fass?
Rechnerisch 100, mit 5 Prozent Schankverlust 95.
Wie viele 4-cl-Gläser bringt eine Literflasche?
Ohne Verlust 25 Gläser, mit 2 Prozent Verlust 24.
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