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Preis pro Eiskugel berechnen

Tragen Sie Mixmenge, Rezeptkosten, Overrun, Kugelgewicht und Aufschlag ein. Der Rechner zeigt Wareneinsatz und Verkaufspreis pro Kugel und wie viel Eis aus einer Charge entsteht.

Rezept und Kalkulation
Milch, Sahne, Zucker, Früchte, Stabilisatoren, netto.
Gelato oft 20 bis 40 %, Softeis und Industrieeis höher.
0, wenn nicht benötigt.
Deckt Personal, Miete, Energie und Gewinn.
Stand prüfen.
Ergebnis

Stand: Gesetzeslage 2026. Gesetzliche Werte ändern sich. Prüfen Sie im Zweifel die aktuellen Angaben der zuständigen Stelle.

Was kostet eine Kugel Eis in der Herstellung?

In der Eisdiele wird nach Kugeln verkauft, eingekauft und produziert wird aber nach Kilogramm. Der Rechner verbindet beide Welten. Aus Mixmenge und Kugelgewicht ergibt sich, wie viele Kugeln eine Charge liefert, und aus den Rezeptkosten der Wareneinsatz pro Kugel. Mit einem Aufschlag für alle übrigen Kosten und den Gewinn entsteht der Verkaufspreis.

Der Overrun beschreibt, wie stark das Volumen beim Gefrieren durch eingeschlagene Luft zunimmt. 30 Prozent Overrun bedeuten, dass aus einem Liter Mix 1,3 Liter Eis werden. Am Gewicht ändert die Luft nichts, wohl aber am Volumen: Eine Kugel mit gleichem Gewicht ist bei hohem Overrun größer, und die Eisschalen in der Theke füllen sich schneller.

Der Rechner gibt deshalb zusätzlich das Eisvolumen nach dem Gefrieren, das Volumen einer Kugel und die Zahl gefüllter Schalen aus. Damit lassen sich Produktion und Theke planen.

Kugeln=MixmengeKugelgewicht; Wareneinsatz pro Kugel=RezeptkostenKugeln; Eisvolumen=Mixmenge⋅(1+Overrun)Dichte; Preis brutto=Wareneinsatz×(1+Aufschlag)×(1+MwSt)\text{Kugeln} = \frac{\text{Mixmenge}}{\text{Kugelgewicht}};\ \text{Wareneinsatz pro Kugel} = \frac{\text{Rezeptkosten}}{\text{Kugeln}};\ \text{Eisvolumen} = \frac{\text{Mixmenge} \cdot \left(1 + \text{Overrun}\right)}{\text{Dichte}};\ \text{Preis brutto} = \text{Wareneinsatz} \times \left(1 + \text{Aufschlag}\right) \times \left(1 + \text{MwSt}\right)

Beispiel: 5 kg Mix für 20 Euro, 60 g pro Kugel: 83,3 Kugeln, Wareneinsatz 0,240 Euro pro Kugel. Mit 600 Prozent Aufschlag ergeben sich 1,68 Euro netto, mit 7 Prozent Mehrwertsteuer 1,80 Euro brutto. Bei 30 Prozent Overrun und einer Mixdichte von 1,1 kg/l entstehen 5,91 Liter Eis, eine Kugel hat etwa 71 ml, und es werden 1,18 Schalen zu 5 Litern gefüllt.

Kalkulation der Eisdiele prüfen

Der Wareneinsatz ist bei Speiseeis meist gering, oft deutlich unter einem Viertel des Nettopreises. Dafür sind Personal, Miete in guter Lage, Energie für Kühlung und die kurze Saison teuer. Ein hoher Aufschlag ist deshalb üblich. Wie hoch er sein muss, ergibt sich aus Ihren Fixkosten und der erwarteten Zahl verkaufter Kugeln, nicht aus einer Faustregel.

Das Kugelgewicht schwankt in der Praxis stark mit Portionierer, Eistemperatur und Personal. Wiegen Sie regelmäßig Stichproben. Schon 10 Gramm mehr pro Kugel bedeuten bei 60 Gramm Sollgewicht einen um rund 17 Prozent höheren Wareneinsatz. Fruchtsorten mit teuren Zutaten wie Pistazie sollten getrennt kalkuliert werden.

Speiseeis wird beim Verkauf zum Mitnehmen mit dem ermäßigten Satz besteuert. Für Speisen in der Gastronomie gilt seit 2026 ebenfalls der ermäßigte Satz von 7 Prozent, Getränke wie Eiskaffee mit Kaffee- oder Milchanteilen können anders behandelt werden. Steuersätze und Abgrenzungen ändern sich; Stand prüfen. Der Rechner ersetzt keine Steuerberatung.

Für die Preisbildung der ganzen Karte hilft der Menükarten-Preis-Rechner, für Aufschlag und Marge der Aufschlag-Marge-Rechner. Ob sich die Saison insgesamt rechnet, zeigt der Break-even-Rechner.

Tipps und typische Fehler

Eis kalkulieren.

  • Kugel: Regelmäßig wiegen.
  • Sorten: Einzeln rechnen.
  • Fixkosten: Im Aufschlag.
  • Steuer: Satz prüfen.

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Häufige Fragen

Was bedeutet Overrun beim Speiseeis?

Die prozentuale Volumenzunahme durch Luft, die beim Gefrieren eingeschlagen wird.

Wie schwer ist eine Kugel Eis?

Je nach Portionierer meist 50 bis 80 Gramm; wiegen Sie Ihre eigene Kugel nach.

Wie hoch ist der Wareneinsatz pro Kugel?

Rezeptkosten geteilt durch die Zahl der Kugeln aus der Charge, oft 15 bis 40 Cent.

Wie viele Kugeln ergibt ein Kilo Eis?

Bei 60 Gramm pro Kugel rund 16 bis 17 Kugeln.

Wie messe ich den Overrun?

Gleiches Volumen Mix und Eis wiegen: Overrun = (Gewicht Mix ÷ Gewicht Eis − 1) × 100.

Auch gesucht als:
  • Eis kalkulieren
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  • Eisdiele Kalkulation
  • Kugel Eis Kosten

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