Rechnerwerk
Online-Handel & Geschäft

Kartenpreis eines Gerichts berechnen

Tragen Sie den Wareneinsatz netto, Ihre Zielquote und die Mehrwertsteuer ein. Der Rechner zeigt den rechnerischen Preis und einen gerundeten Kartenpreis mit der tatsächlich erreichten Quote.

Ihr Gericht
Speisen häufig 25 bis 35 %.
Speisen 7 %, Getränke 19 %; Stand prüfen.
Ergebnis

Stand: Gesetzeslage 2026. Gesetzliche Werte ändern sich. Prüfen Sie im Zweifel die aktuellen Angaben der zuständigen Stelle.

Welcher Preis gehört auf die Karte?

Viele Gastronomen kalkulieren ihre Speisekarte über die Wareneinsatzquote. Sie gibt an, welcher Anteil des Nettoverkaufspreises für Lebensmittel ausgegeben wird. Liegt die Zielquote bei 30 Prozent, muss der Nettopreis das 3,33-Fache des Wareneinsatzes betragen. Die restlichen 70 Prozent decken Personal, Miete, Energie, Verwaltung und Gewinn.

Der Rechner teilt den Wareneinsatz durch die Zielquote und erhält den Nettopreis. Darauf kommt die Mehrwertsteuer, für Speisen in der Gastronomie seit 2026 der ermäßigte Satz, für Getränke der Regelsatz. Den so ermittelten Bruttopreis rundet der Rechner auf eine übliche Preisschwelle auf, zum Beispiel auf einen Betrag mit 90 Cent.

Weil durch das Aufrunden mehr eingenommen wird, sinkt die tatsächliche Wareneinsatzquote etwas unter das Ziel. Der Rechner zeigt diese Quote, den Kalkulationsfaktor zwischen Kartenpreis und Wareneinsatz sowie den Rohertrag pro Gericht.

Preis netto=WareneinsatzZielquote; Preis brutto=Preis netto×(1+MwSt); Kartenpreis=Bruttopreis aufgerundet auf die gewa¨hlte Preisschwelle\text{Preis netto} = \frac{\text{Wareneinsatz}}{\text{Zielquote}};\ \text{Preis brutto} = \text{Preis netto} \times \left(1 + \text{MwSt}\right);\ \text{Kartenpreis} = \text{Bruttopreis aufgerundet auf die gewählte Preisschwelle}

Beispiel: Wareneinsatz 4,50 Euro, Zielquote 30 Prozent, 7 Prozent Mehrwertsteuer: netto 15,00 Euro, brutto 16,05 Euro, Kartenpreis 16,90 Euro. Die tatsächliche Wareneinsatzquote sinkt auf 28,5 Prozent, der Kalkulationsfaktor beträgt 3,76 und der Rohertrag netto 11,29 Euro pro Gericht.

Kalkulation mit Augenmaß

Die Wareneinsatzquote ist ein Richtwert, kein Naturgesetz. Gerichte mit teuren Zutaten wie Steak oder Fisch erreichen oft nur höhere Quoten, während Pasta, Suppen und vegetarische Gerichte günstiger sind. Entscheidend ist am Ende der Rohertrag in Euro, denn davon werden die Kosten bezahlt. Ein Steak mit 40 Prozent Quote kann mehr Rohertrag bringen als eine Pasta mit 20 Prozent.

Preise mit 90 Cent wirken günstiger als der nächste volle Euro, darauf beruht die verbreitete Preisgestaltung mit Preisschwellen. In gehobener Gastronomie wirken glatte Beträge dagegen hochwertiger. Wählen Sie die Rundung passend zu Ihrem Konzept und bleiben Sie auf der ganzen Karte einheitlich.

Der Wareneinsatz sollte vollständig sein: Beilagen, Saucen, Garnitur, Öl und Gewürze gehören dazu, ebenso Putz- und Garverluste. Den echten Kilopreis nach Verlusten berechnet der Putzverlust-Rechner. Prüfen Sie Ihre Kalkulation, wenn Lieferanten die Preise ändern.

Mehrwertsteuersätze für Speisen und Getränke wurden in den vergangenen Jahren mehrfach geändert. Prüfen Sie den aktuellen Stand; der Rechner ersetzt keine Steuerberatung. Die Kalkulation mit Gemeinkostenzuschlägen zeigt der Gastro-Kalkulation-Rechner.

Tipps und typische Fehler

Karte kalkulieren.

  • Rohertrag: In Euro denken.
  • Rezept: Vollständig erfassen.
  • Schwelle: Einheitlich runden.
  • Preise: Regelmäßig prüfen.

Mehr zum Thema Gastronomie, Hotel und Einzelhandel

Alle Rechner zu Gastronomie, Hotel und Einzelhandel, alle Online-Handel & Geschäft-Rechner oder alle Rechner A–Z.

Häufige Fragen

Was ist eine gute Wareneinsatzquote für Speisen?

Häufig werden 25 bis 35 Prozent angestrebt, je nach Konzept und Gericht.

Wie rechne ich vom Wareneinsatz auf den Kartenpreis?

Wareneinsatz durch die Zielquote teilen, Mehrwertsteuer aufschlagen und auf eine Preisschwelle runden.

Was ist der Kalkulationsfaktor?

Das Verhältnis von Kartenpreis brutto zu Wareneinsatz netto, im Beispiel 3,76.

Welcher Kalkulationsfaktor ist in der Gastronomie üblich?

Häufig liegt er zwischen 3 und 4 auf den Wareneinsatz, je nach Betrieb.

Sollte ich Getränke anders kalkulieren?

Ja, Getränke tragen meist niedrigere Quoten und den Regelsteuersatz.

Auch gesucht als:
  • Menüpreis berechnen
  • Speisekarte Preis kalkulieren
  • Verkaufspreis Gericht berechnen
  • Wareneinsatzquote Gastronomie
  • Kalkulationsfaktor Gastronomie
  • Preis aus Wareneinsatz

Rechtlicher Hinweis: Gebühren und Bedingungen von Plattformen und Zahlungsdienstleistern ändern sich; prüfen Sie die aktuellen Angaben des Anbieters. Marken- und Dienstnamen gehören ihren Inhabern; es besteht keine Verbindung zu den genannten Unternehmen. Die Berechnung ist keine Steuer- oder Rechtsberatung.

Diesen Rechner auf Ihrer Website einbinden

Kostenlos für Blogs, Vereine, Schulen und Unternehmen. Fügen Sie den Code in Ihre Seite ein, zum Beispiel als HTML-Block in WordPress.

Der Rechner läuft in einem Rahmen, setzt keine Cookies und speichert keine Eingaben. Bitte lassen Sie den Quellenlink unter dem Rahmen stehen. Höhe bei Bedarf anpassen.

Alle Berechnungen erfolgen direkt in Ihrem Browser, Ihre Eingaben werden nicht übertragen oder gespeichert. Die Ergebnisse sind Orientierungswerte ohne Gewähr und ersetzen keine steuerliche, rechtliche oder finanzielle Beratung. Die Erklärtexte auf dieser Seite wurden mit KI erstellt. Letzte inhaltliche Änderung dieser Seite: . Mehr dazu: So entstehen und prüfen wir die Rechner.