Wie viel Essen braucht ein Buffet?
Beim Buffet nehmen sich die Gäste selbst, und niemand möchte, dass die Platten nach einer Stunde leer sind. Zu viel Essen kostet aber Geld und landet oft im Müll. Der Rechner plant deshalb mit Gramm pro Person für jede Komponente und einer frei wählbaren Reserve. So entsteht eine nachvollziehbare Mengenliste für Einkauf oder Caterer.
Die Standardwerte von zusammen 630 Gramm pro Erwachsenem entsprechen einem Buffet, das eine vollständige Mahlzeit ersetzt. Sie liegen im Bereich üblicher Gastronomie- und Cateringrichtwerte, die für ein Hauptmahlzeit-Buffet häufig 500 bis 700 Gramm Speisen pro Person ansetzen. Für einen Stehempfang mit Fingerfood genügen deutlich kleinere Mengen.
Kinder zählen im Rechner als halbe Portion. Die Mengen sind Verzehrgewichte, also gegarte und geputzte Ware. Für den Einkauf roher Lebensmittel schlagen Sie den Putz- und Garverlust auf, den der Putzverlust-Rechner ermittelt.
Mengen an den Anlass anpassen
Die Tageszeit verändert den Appetit. Ein Mittagsbuffet bei einer Tagung fällt kleiner aus als ein Abendbuffet bei einer Hochzeit, bei der lange gefeiert wird. Gibt es vorher einen Sektempfang mit Häppchen oder später einen Mitternachtsimbiss, können Sie die Hauptmengen etwas senken. Bei jungen, sportlichen Gästen oder körperlicher Arbeit planen Sie großzügiger.
Je mehr Auswahl angeboten wird, desto kleiner wird die Menge pro Gericht, weil jeder von vielem probiert. Teilen Sie die Gramm einer Komponente auf die Gerichte auf: Bei drei Fleischgerichten und 150 Gramm Hauptkomponente reichen je 50 Gramm pro Person, beliebte Gerichte etwas mehr. Vegetarische Optionen sollten nicht zu knapp ausfallen.
Eine Reserve von 10 Prozent hat sich bewährt. Höher sollte sie nur sein, wenn die Gästezahl unsicher ist. Übrig gebliebene Speisen dürfen bei Buffets aus hygienischen Gründen oft nicht weitergegeben werden; achten Sie auf Kühlkette und Standzeiten nach den Hygienevorgaben für Lebensmittel.
Getränke plant der Party-Rechner, Grillgut der Grillgut-Rechner und Kuchen der Kuchen-Portionen-Rechner. Rezepte auf andere Personenzahlen umrechnen können Sie mit dem Rezept-Umrechner.
Tipps und typische Fehler
Buffet planen.
- Reserve: Zehn Prozent.
- Kinder: Halb rechnen.
- Vielfalt: Mengen aufteilen.
- Kühlung: Standzeit beachten.
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Häufige Fragen
Wie viel Gramm Essen rechnet man pro Person beim Buffet?
Für eine volle Mahlzeit meist 500 bis 700 Gramm Speisen, bei Fingerfood deutlich weniger.
Wie viel Fleisch pro Person beim Buffet?
Etwa 150 bis 200 Gramm gegartes Fleisch, aufgeteilt auf alle Fleischgerichte.
Warum zählen Kinder als halbe Portion?
Kinder essen im Schnitt deutlich weniger; bei Jugendlichen besser als Erwachsene rechnen.
Wie viele Gerichte sollte ein Buffet haben?
Für 30 bis 50 Gäste reichen oft zwei bis drei Hauptgerichte, zwei Beilagen und mehrere Salate.
Wie viel Salat pro Person beim Buffet?
Als Beilage etwa 80 bis 120 Gramm, bei mehreren Salaten geteilt.
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