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Garten & Hobby

Kombucha-Ansatz berechnen

Geben Sie die gewünschte Menge, Ihre Rezeptwerte und die Raumtemperatur ein. Der Rechner nennt Wasser, Tee, Zucker und Starter sowie eine geschätzte Gärdauer.

Ihr Ansatz
Schwarzer oder grüner Tee, üblich 5 bis 10 g/l.
Üblich 70 bis 100 g/l.
Mindestens 10 Prozent senken den pH-Wert schnell.
0, wenn Sie Saft oder Obst zugeben.
Ergebnis

So setzen Sie Kombucha richtig an

Kombucha ist gesüßter Tee, den eine Kultur aus Hefen und Essigsäurebakterien vergärt. Die Hefen spalten den Zucker und bilden etwas Alkohol und Kohlensäure, die Bakterien wandeln den Alkohol weiter in Säuren um. Damit das zuverlässig klappt, kommt es auf die richtigen Mengen an: genug Zucker als Futter, kräftigen Tee mit Nährstoffen und ausreichend saure Starterflüssigkeit aus einem früheren Ansatz.

Der Rechner teilt die Gesamtmenge in Süßtee und Starter auf. Tee und Zucker beziehen sich wie in den meisten Rezepten auf die Wassermenge. Bei 3 Litern und 10 Prozent Starter brauchen Sie 2,7 Liter Wasser und 300 Milliliter Starter; mit 8 Gramm Tee und 80 Gramm Zucker je Liter sind das 21,6 Gramm Tee und 216 Gramm Zucker.

Die Gärdauer hängt stark von der Temperatur ab. Als Faustwert nimmt der Rechner zehn Tage bei 24 Grad an und verdoppelt die Zeit je zehn Grad weniger. Probieren Sie ab etwa dem siebten Tag; entscheidend ist der Geschmack, nicht der Kalender.

Starter=Menge×Starteranteil; Wasser=Menge−Starter; Tee=Wasser×g / l; Zucker=Wasser×g / l; Ga¨rdauer≈10 Tage×224−Temperatur10\text{Starter} = \text{Menge} \times \text{Starteranteil};\ \text{Wasser} = \text{Menge} - \text{Starter};\ \text{Tee} = \text{Wasser} \times g\,/\,l;\ \text{Zucker} = \text{Wasser} \times g\,/\,l;\ \text{Gärdauer} \approx 10\,\text{Tage} \times 2^{\frac{24 - \text{Temperatur}}{10}}

Beispiel: 3 l Ansatz, 8 g Tee und 80 g Zucker je Liter, 10 % Starter, 24 °C, 6 g/l für die zweite Gärung: 2,70 l Wasser, 300 ml Starter, 21,6 g Tee (11 Beutel zu 2 g), 216 g Zucker, Gärdauer etwa 10 Tage, Probe ab Tag 7. Abgefüllt werden 2,70 l, dafür 16,2 g Zucker zur Flaschengärung.

Zweite Gärung, Hygiene und Sicherheit

Nach der ersten Gärung behalten Sie den Pilz und eine Menge Flüssigkeit in Höhe des Starteranteils für den nächsten Ansatz zurück. Den Rest füllen Sie in druckfeste Flaschen und geben etwas Zucker, Saft oder Obst hinzu. Bei Raumtemperatur bildet sich in zwei bis vier Tagen Kohlensäure. Öffnen Sie die Flaschen zur Kontrolle und stellen Sie sie danach kühl, damit der Druck nicht zu stark steigt.

Arbeiten Sie mit sauberen Glasgefäßen und decken Sie das Gefäß mit einem luftdurchlässigen Tuch ab, nicht mit einem Deckel. Metall sollte nicht lange mit der sauren Flüssigkeit in Kontakt kommen. Trockene, pelzige oder farbige Flecken auf der Oberfläche sind Schimmel; dann muss der ganze Ansatz einschließlich Kultur entsorgt werden. Braune Fäden und neue helle Schichten sind dagegen normal.

Kombucha enthält geringe Mengen Alkohol und Koffein aus dem Tee. Schwangere, Stillende, Kinder sowie Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten selbst angesetzte, unpasteurisierte Getränke nur nach ärztlichem Rat trinken. Fangen Sie bei Unverträglichkeiten mit kleinen Mengen an.

Wie lange Tee für den Aufguss ziehen sollte, zeigt der Tee-Ziehzeit-Rechner. Den Zuckergehalt von Sirupen und Getränken in Brix ermittelt der Sirup-Brix-Rechner, die Honigmenge für Honigwein der Met-Rechner.

Tipps und typische Fehler

Sauber fermentieren.

  • Glas: Kein Metall.
  • Tuch: Statt Deckel.
  • Starter: Mindestens 10 %.
  • Schimmel: Alles verwerfen.

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Häufige Fragen

Wie viel Zucker brauche ich für Kombucha?

Üblich sind 70 bis 100 Gramm je Liter Wasser, der Rechner nimmt 80 Gramm an.

Wie lange gärt Kombucha?

Bei 24 °C etwa 7 bis 14 Tage, bei kühlerer Raumtemperatur deutlich länger.

Wie viel Starterflüssigkeit ist nötig?

Mindestens 10 Prozent der Gesamtmenge, damit der Ansatz schnell sauer wird.

Welcher Tee eignet sich für Kombucha?

Schwarzer oder grüner Tee; aromatisierte Tees mit Ölen können die Kultur schwächen.

Wie hoch darf die Temperatur sein?

Ideal sind etwa 22 bis 26 °C, unter 20 °C gärt der Ansatz sehr langsam.

Auch gesucht als:
  • Kombucha Rezept Menge
  • Kombucha Zucker pro Liter
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  • Kombucha Starterflüssigkeit
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