Stand: Gesetzeslage 2026. Gesetzliche Werte ändern sich. Prüfen Sie im Zweifel die aktuellen Angaben der zuständigen Stelle.
Gut ziehen lassen
Ob ein Tee aromatisch oder bitter schmeckt, entscheiden drei Größen: Wassertemperatur, Ziehzeit und Menge. Schwarzer Tee verträgt sprudelnd kochendes Wasser und zieht drei bis fünf Minuten. Grüner Tee dagegen wird mit 70 bis 80 Grad aufgegossen und ist nach eineinhalb bis drei Minuten fertig; mit kochendem Wasser lösen sich zu viele Gerbstoffe und er wird herb.
Der Rechner hinterlegt für sieben verbreitete Sorten eine typische Temperatur, eine Spanne für die Ziehzeit und eine Menge in Gramm je 100 Milliliter. Bei milder Stärke nimmt er das untere Ende der Spanne und 20 Prozent weniger Tee, bei kräftiger das obere Ende und 20 Prozent mehr. Die Gramm rechnet er außerdem in Teelöffel um, weil die meisten Menschen so dosieren.
Ein Teelöffel fasst je nach Sorte sehr unterschiedlich viel: feiner Schwarztee etwa 2,5 Gramm, lockerer Weißtee nur rund 1,5 Gramm, gerollter Oolong und Früchtetee mit großen Stücken etwa 3 Gramm. Wer es genau mag, wiegt mit einer Küchenwaage ab.
Tipps für Aufguss und Temperatur
Ohne Wasserkocher mit Temperaturwahl lässt sich die Temperatur einfach steuern: Kochendes Wasser kühlt im offenen Kocher in rund drei bis fünf Minuten auf etwa 80 Grad ab. Schneller geht es, wenn Sie einen Teil kaltes Wasser zugießen; ein Viertel kaltes Leitungswasser bringt kochendes Wasser auf ungefähr 80 Grad.
Hochwertige grüne, weiße und Oolong-Tees können mehrfach aufgegossen werden. Der zweite Aufguss braucht oft etwas mehr Zeit als der erste, der dritte noch einmal mehr. Kräuter-, Früchte- und Rooibostee lassen sich dagegen kaum überziehen; sie dürfen auch zehn Minuten und länger ziehen, ohne bitter zu werden. Bei Kräutertees mit Pfefferminze oder Kamille sollte die Kanne während des Ziehens abgedeckt sein, damit die ätherischen Öle nicht entweichen.
Früchte- und Kräutertee immer mit sprudelnd kochendem Wasser aufgießen und ausreichend lange ziehen lassen. Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt das, weil getrocknete Pflanzenteile mit Keimen belastet sein können. Für Kleinkinder und Schwangere geben Kinderärzte und Hebammen eigene Hinweise zu geeigneten Sorten.
Hartes Wasser mindert das Aroma und bildet bei Schwarztee einen Film auf der Oberfläche. Ein Wasserfilter hilft. Wie viel Kaffee pro Tasse nötig ist, berechnet der Kaffee-Rechner, die Kosten je Tasse der Kaffeekosten-Rechner. Herstellerangaben auf der Packung haben Vorrang vor den Richtwerten.
Tipps und typische Fehler
Tee gelingt.
- Temperatur: Je nach Sorte.
- Wiegen: Genauer als Löffel.
- Wasser: Weich ist besser.
- Packung: Angaben beachten.
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Häufige Fragen
Wie lange muss grüner Tee ziehen?
Etwa 1,5 bis 3 Minuten bei 70 bis 80 Grad.
Wird Schwarztee durch längeres Ziehen weniger anregend?
Er wird vor allem herber; das Koffein löst sich schon in den ersten Minuten.
Wie viel Tee nehme ich für eine Kanne mit einem Liter?
Bei Schwarztee etwa 12 Gramm, also rund fünf Teelöffel.
Warum wird grüner Tee bitter?
Meist durch zu heißes Wasser oder zu lange Ziehzeit.
Kann man Tee mehrmals aufgießen?
Hochwertigen Grün-, Weiß- und Oolongtee ja, oft zwei- bis dreimal.
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