Was sagen Grad Öchsle?
Grad Öchsle sind das in Deutschland, der Schweiz und Luxemburg übliche Maß für das Mostgewicht, also die Dichte des Traubensafts. Die Zahl gibt an, um wie viele Gramm ein Liter Most schwerer ist als ein Liter Wasser. Ein Most mit 80 Grad Öchsle hat also eine Dichte von 1,080 Gramm je Milliliter. Den größten Teil dieses Mehrgewichts machen Zucker aus, dazu kommen Säuren, Mineralstoffe und andere gelöste Stoffe.
Weil der Zucker bei der Gärung zu Alkohol wird, lässt sich aus dem Mostgewicht der potenzielle Alkoholgehalt abschätzen. Der Rechner verwendet dafür zwei verbreitete Näherungen: Der Zuckergehalt in Gramm je Liter beträgt etwa das 2,5-Fache der Öchslegrade minus 25. Für ein Volumenprozent Alkohol werden nach der Umrechnung im europäischen Weinrecht 16,83 Gramm Zucker je Liter angesetzt.
Zusätzlich zeigt der Rechner die Dichte, einen ungefähren Wert in Grad Brix, wie er auf vielen Refraktometern steht, und die gesamte Zuckermenge im Most. Für Obst- und Hobbywein berechnet er grob, wie viel Zucker für einen gewünschten Alkoholgehalt zugegeben werden müsste.
Mostgewicht messen und richtig einordnen
Gemessen wird das Mostgewicht mit einer Öchslewaage, einer Spindel mit Öchsle-Skala, oder mit einem Refraktometer. Spindeln brauchen eine ausreichende Menge klaren Mosts und die richtige Temperatur, meist 20 Grad. Refraktometer arbeiten mit wenigen Tropfen und zeigen oft Brix oder Öchsle direkt an. Für eine Lesezeitpunktbestimmung im Weinberg werden Beeren aus verschiedenen Bereichen der Rebzeile gesammelt, damit der Wert repräsentativ ist.
Die Faustformeln haben Grenzen. Säuren und Extraktstoffe tragen ebenfalls zur Dichte bei, und bei Obstweinen aus Äpfeln, Birnen oder Beeren unterscheidet sich die Zusammensetzung von Traubenmost. Rechnen Sie deshalb mit einer Unsicherheit von einigen Prozent. Wie viel Alkohol tatsächlich entsteht, hängt zudem davon ab, ob die Hefe den Zucker vollständig vergärt oder Restsüße bleibt.
Für Prädikatsweine wie Kabinett, Spätlese oder Auslese schreibt das Weinrecht Mindestmostgewichte vor, die je nach Anbaugebiet und Rebsorte verschieden sind. Auch eine Anreicherung mit Zucker ist für Wein, der in Verkehr gebracht wird, nur in engen Grenzen und nicht bei allen Qualitätsstufen erlaubt. Die Zuckerzugabe im Rechner ist deshalb nur für Obst- und Hobbywein für den Eigenbedarf gedacht.
Beim Zugeben von Zucker erhöht sich das Volumen etwas, ein Kilogramm Zucker nimmt gelöst rund 0,6 Liter ein. Der Rechner berücksichtigt das nicht und unterschätzt die nötige Menge daher leicht. Lösen Sie Zucker vollständig auf und geben Sie ihn am besten in mehreren Schritten während der Gärung zu. Den Alkoholgehalt von Bier berechnet der Stammwürze-Rechner, Mischungen verschiedener Konzentrationen der Mischungsrechner.
Tipps und typische Fehler
Most einschätzen.
- Proben: Repräsentativ sammeln.
- Temperatur: 20 Grad.
- Faustformel: Nur Näherung.
- Weinrecht: Grenzen beachten.
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Häufige Fragen
Wie viel Alkohol ergeben 80 Grad Öchsle?
Nach der Faustformel rund 10,4 Volumenprozent, wenn der Zucker vollständig vergoren wird.
Was ist der Unterschied zwischen Öchsle und Brix?
Öchsle beschreibt die Dichte des Mosts, Brix den Zuckeranteil in Gewichtsprozent; 80 Grad Öchsle entsprechen etwa 19 Grad Brix.
Wie messe ich Grad Öchsle?
Mit einer Öchslewaage, einer Spindel oder einem Refraktometer, möglichst bei 20 Grad.
Was ist KMW?
Die in Österreich übliche Skala Klosterneuburger Mostwaage; sie gibt den Zuckergehalt in Gewichtsprozent an.
Welche Öchslegrade hat eine Spätlese?
Das Weinrecht schreibt je nach Anbaugebiet und Rebsorte einen Mindestwert vor, der über dem für Kabinett liegt.
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