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Garten & Hobby

Speisezucker für die Flaschengärung berechnen

Geben Sie Biermenge, die höchste Temperatur nach der Hauptgärung und den gewünschten CO2-Gehalt ein. Der Rechner nennt die Zuckermenge für den ganzen Ansatz und je Flasche.

Ihr Sud
Die wärmste Temperatur, die das Jungbier nach Gärende erreicht hat.
Etwa 2 für britische Ales, 2,5 für Lager und Pils, 3,5 und mehr für Weizen.
Ergebnis

Wie viel Zucker braucht das Bier zum Nachgären?

Beim Hausbrauen entsteht die Kohlensäure meist erst in der Flasche. Dazu bekommt das vergorene Jungbier eine kleine Menge Zucker, den die verbliebene Hefe in Alkohol und CO2 umsetzt. Weil die Flasche verschlossen ist, löst sich das Gas im Bier. Zu wenig Zucker ergibt ein schales Getränk, zu viel kann Flaschen zum Platzen bringen. Die richtige Menge hängt von mehreren Größen ab.

Ein Teil des CO2 ist nach der Hauptgärung schon im Bier gelöst. Wie viel, bestimmt die Temperatur: Kaltes Bier hält mehr Gas als warmes. Maßgeblich ist die höchste Temperatur, die das Bier nach Gärende erreicht hat, denn beim Erwärmen entweicht Kohlensäure und kehrt nicht zurück. Der Rechner zieht diesen Rest vom Zielwert ab und dosiert nur die Differenz.

Zusätzlich spielt die Zuckerart eine Rolle. Haushaltszucker liefert je Gramm mehr CO2 als Traubenzucker, der als Monohydrat Kristallwasser enthält. Wählen Sie deshalb die Sorte, die Sie tatsächlich verwenden. Als Ergebnis erhalten Sie die Menge für den gesamten Ansatz, den Wert pro Liter und die Dosis für eine einzelne Flasche, falls Sie direkt in die Flaschen geben.

Rest-CO 2=3,0378−0,050062×T+0,00026555×T2 (T in∘ F); Zucker (g / l)=(Ziel−Rest-CO 2)⋅1,976CO 2−Ausbeute\text{Rest-CO}\,2 = 3{,}0378 - 0{,}050062 \times T + 0{,}00026555 \times T^{2}\,\left(\text{T in}^\circ\,F\right);\ \text{Zucker}\,\left(g\,/\,l\right) = \frac{\left(\text{Ziel} - \text{Rest-CO}\,2\right) \cdot 1{,}976}{\text{CO}\,2} - \text{Ausbeute}

Beispiel: 20 Liter Bier, höchste Temperatur 20 °C, Ziel 2,5 Vol., Haushaltszucker: Rest-CO2 etwa 0,86 Vol., es fehlen 1,64 Vol. Das ergibt 6,35 g Zucker je Liter, rund 127 g für den Ansatz oder 3,17 g je 0,5-Liter-Flasche.

Sicher abfüllen und richtig dosieren

Die wichtigste Voraussetzung ist ein vollständig vergorenes Bier. Messen Sie die Restextraktwerte an mehreren Tagen; bleiben sie gleich, ist die Hauptgärung beendet. Wer zu früh abfüllt, hat noch unvergorenen Malzzucker im Bier, der zusätzlich zum Speisezucker CO2 bildet. Dann steigt der Druck weit über den berechneten Wert, und es drohen Gushing oder berstende Flaschen.

Am gleichmäßigsten wird die Karbonisierung, wenn Sie den Zucker in wenig Wasser aufkochen, abkühlen lassen und in einem zweiten Gefäß mit dem Bier mischen. Das Einzeldosieren in Flaschen ist möglich, aber kleine Wiegefehler wirken sich stark aus. Eine Feinwaage mit 0,1-Gramm-Schritten ist dafür sinnvoll, ebenso ein Trichter, damit nichts am Flaschenhals hängen bleibt.

Verwenden Sie nur Flaschen, die für Kohlensäuredruck gedacht sind, etwa Bügelflaschen oder Kronkorkenflaschen für Bier. Dünnwandige Einwegflaschen und Weinflaschen halten Werten über 3 Vol. oft nicht stand. Lassen Sie die Flaschen ein bis zwei Wochen bei Zimmertemperatur nachgären und stellen Sie sie anschließend kühl. Eine Probeflasche aus Kunststoff zeigt durch ihre Härte, wann genug Druck aufgebaut ist.

Die Formel für das Rest-CO2 ist eine in der Brauliteratur verbreitete Näherung, die Ausbeutewerte sind theoretische Größen. In der Praxis schwanken die Ergebnisse um einige Zehntel Volumen. Notieren Sie Ihre Werte und passen Sie beim nächsten Sud an, wenn das Bier zu schwach oder zu kräftig perlt. Den Alkoholgehalt Ihres Biers ermitteln Sie mit dem Stammwürze-Rechner.

Tipps und typische Fehler

Sicher nachgären.

  • Gärende: Mehrfach messen.
  • Zucker: Gelöst zugeben.
  • Flaschen: Druckfest wählen.
  • Probe: PET-Flasche nutzen.

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Häufige Fragen

Welche Karbonisierung passt zu welchem Bierstil?

Britische Ales liegen meist bei 1,5 bis 2,2 Vol., Lager und Pils um 2,5 Vol., Weizenbiere oft bei 3,5 bis 4,5 Vol.

Warum zählt die höchste Temperatur nach der Gärung?

Beim Erwärmen entweicht gelöstes CO2. Diese Menge fehlt danach, auch wenn das Bier wieder abkühlt.

Kann ich statt Zucker auch Speise oder Malzextrakt nehmen?

Ja, dann müssen Sie mit dem vergärbaren Extrakt dieser Zugabe rechnen. Der Rechner deckt reine Zuckerarten ab.

Wie lange dauert die Flaschengärung?

Meist ein bis zwei Wochen bei Zimmertemperatur, danach kühl lagern.

Warum ist mein Bier nach der Flaschengärung schal?

Oft war die Hefe zu schwach, die Temperatur zu niedrig oder die Zuckermenge zu gering.

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