Welche Farbe bekommt das Bier?
Die Farbe gehört zu den ersten Eindrücken, die ein Bier hinterlässt, und für viele Stile gibt es klare Erwartungen: ein Pils strohgelb, ein Märzen bernsteinfarben, ein Stout fast schwarz. Bestimmt wird sie vor allem durch die Malze. Jeder Malzsack trägt einen Farbwert in EBC, und aus Menge und Farbe aller Malze lässt sich die Bierfarbe vorab abschätzen.
Dieser Rechner verwendet die Formel von Daniel Morey aus dem Jahr 1995, die in der Hobbybrauerszene weltweit Standard ist. Sie rechnet zunächst die Malt Color Units aus, also die Malzfarbe bezogen auf das Würzevolumen, und übersetzt diesen Wert über eine empirische Potenzfunktion in SRM. Die Umrechnung nach EBC erfolgt mit dem Faktor 1,97.
Weil Morey mit amerikanischen Einheiten gearbeitet hat, rechnet der Rechner Kilogramm in Pfund, Liter in US-Gallonen und EBC in Grad Lovibond um. Sie geben alles in metrischen Einheiten ein und erhalten das Ergebnis in EBC, wie es in Deutschland und Europa üblich ist, sowie zusätzlich in SRM für amerikanische Rezepte.
MCU = Σ (Malz in lb × °Lovibond) ÷ Gallonen; SRM = 1,4922 × MCU^0,6859; EBC = SRM × 1,97
Grenzen der Farbschätzung
Die Morey-Formel wurde an realen Bieren kalibriert und trifft helle bis mittlere Farben recht gut. Bei sehr dunklen Bieren mit viel Röstmalz wird die Schätzung ungenauer, weil die Farbe nicht mehr linear mit der Malzmenge steigt. Die Potenzfunktion dämpft diesen Effekt bereits, ganz ausgleichen kann sie ihn aber nicht.
Auch der Brauprozess verändert die Farbe. Lange und kräftige Kochzeiten verstärken die Maillard-Reaktion und dunkeln die Würze nach, ein Dekoktionsverfahren ebenso. Ein höherer pH-Wert macht Bier etwas dunkler, Filtration und Hefesedimentation hellen es wieder auf. Weichen Ihre Ergebnisse regelmäßig ab, korrigieren Sie die Zielwerte nach eigenen Erfahrungen.
Die Farbangaben der Mälzereien schwanken zwischen Chargen und werden teils als Bereich angegeben. Verwenden Sie den Wert, der auf dem Sack oder im Analysezertifikat steht. Alte Rezepte nennen manchmal noch Lovibond oder sehr alte EBC-Werte vor der Umstellung der Messmethode 1990; diese sind nicht direkt vergleichbar.
Für ein stimmiges Rezept gehören Farbe, Stammwürze und Bittere zusammen. Die Stammwürze schätzt der Stammwürze-Rechner, die Bittere in IBU der IBU-Rechner. Wie viel Malz Sie für eine bestimmte Stammwürze benötigen, zeigt der Sudhausausbeute-Rechner auf Basis Ihrer bisherigen Ausbeute.
Tipps und typische Fehler
Farbe treffen.
- Sackwert: Malzfarbe ablesen.
- Kochen: Dunkelt nach.
- Röstmalz: Sparsam dosieren.
- Notieren: Abweichung merken.
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Häufige Fragen
Was bedeutet EBC bei Bier?
EBC ist die Farbskala der European Brewery Convention; höhere Werte bedeuten dunkleres Bier.
Wie rechne ich SRM in EBC um?
EBC entspricht etwa SRM mal 1,97.
Welche EBC hat ein Pils?
Typisch sind etwa 5 bis 10 EBC, ein Helles liegt ähnlich, ein Märzen bei 20 bis 35 EBC.
Wie dunkel wird mein Bier mit Röstmalz?
Schon wenige Prozent Röstmalz heben die Farbe stark; der Rechner zeigt den Effekt.
Ist EBC dasselbe wie Lovibond?
Nein, EBC ist etwa doppelt so groß wie SRM, Lovibond liegt nahe an SRM.
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