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GN-Behälter und Portionen berechnen

Wählen Sie die Gastronorm-Größe und die Tiefe, dazu Portionsgröße und Portionszahl. Der Rechner zeigt Volumen, Portionen je Behälter und die nötige Zahl der Behälter.

Behälter und Portionen
Randvoll ist im Service unpraktisch, 80 bis 90 % sind üblich.
Bördelrand und Wandschräge; 20 mm passen gut zu Herstellerangaben.
Ergebnis

Das Gastronorm-System

Gastronorm ist ein europäisches Normsystem für Behälter in Großküchen, Kantinen und der Gastronomie, festgelegt in DIN EN 631-1. Grundmaß ist GN 1/1 mit 530 mal 325 Millimetern. Alle anderen Größen sind Teile oder Vielfache davon, sodass sie sich in denselben Rahmen, Kombidämpfer, Kühlschubladen und Ausgabetheken einsetzen lassen.

Die Bezeichnung nennt den Anteil an der Grundfläche: Drei GN 1/3 füllen einen GN-1/1-Platz, ebenso zwei GN 1/2. GN 2/1 ist doppelt so groß und wird vor allem in Kombidämpfern und Backöfen verwendet. Bei der Tiefe sind 20, 40, 65, 100, 150 und 200 Millimeter verbreitet; 65 Millimeter ist das typische Maß für Garbehälter.

Das Volumen hängt nicht nur von Länge, Breite und Tiefe ab. Der umlaufende Rand und die schrägen Wände verkleinern den Innenraum. Der Rechner zieht deshalb an jeder Seite einen Randabzug ab. Mit 20 Millimetern liegen die Ergebnisse nahe an den üblichen Herstellerangaben, etwa rund 9 Litern für GN 1/1 in 65 Millimetern Tiefe.

Volumen (l)=(La¨nge−2×Rand)⋅(Breite−2×Rand)⋅Tiefe1.000.000; Portionen=⌊ Volumen⋅Fu¨llho¨hePortion ⌋; Beha¨lter=⌈ BedarfPortionen ⌉\text{Volumen}\,\left(l\right) = \frac{\left(\text{Länge} - 2 \times \text{Rand}\right) \cdot \left(\text{Breite} - 2 \times \text{Rand}\right) \cdot \text{Tiefe}}{1.000.000};\ \text{Portionen} = \frac{⌊\,\text{Volumen} \cdot \text{Füllhöhe}}{\text{Portion}\,⌋};\ \text{Behälter} = \frac{⌈\,\text{Bedarf}}{\text{Portionen}\,⌉}

Beispiel: Ein GN-1/3-Behälter mit 100 mm Tiefe hat innen etwa 285 × 136 mm, das ergibt 3,88 Liter. Bei 90 Prozent Füllhöhe sind 3,49 Liter nutzbar, das reicht für 23 Portionen zu 150 ml. Für 120 Portionen, zusammen 18 Liter, brauchen Sie 6 Behälter dieser Größe. Drei davon passen nebeneinander in einen GN-1/1-Platz.

Behälter für Ausgabe und Vorrat planen

In der Ausgabe kommt es darauf an, dass Speisen nicht zu lange warm stehen. Kleinere Behälter, die häufiger getauscht werden, halten Qualität und Temperatur besser als ein großer Behälter für den ganzen Service. Rechnen Sie deshalb auch durch, wie viele Wechsel pro Stunde nötig sind und ob in der Küche genug Behälter vorrätig sind.

Für das Garen im Kombidämpfer sind flache Behälter mit 40 oder 65 Millimetern Tiefe oft besser als tiefe, weil Wärme schneller eindringt. Gelochte Behälter eignen sich zum Dämpfen von Gemüse und Kartoffeln, darunter fängt ein geschlossener Behälter Tropfwasser auf. Die Füllhöhe sollte beim Garen niedriger sein als bei der Ausgabe.

Die Portionsgröße wird hier in Millilitern angegeben. Bei Suppen und Saucen entspricht ein Milliliter etwa einem Gramm. Bei Reis, Nudeln oder Gemüse liegt das Gewicht je Milliliter durch Luft zwischen den Stücken niedriger. Für solche Speisen ermitteln Sie das Volumen einer Portion am besten einmal mit einer Kelle oder einem Messbecher.

Die Abmessungen nach DIN EN 631-1 sind Außenmaße. Hersteller fertigen Behälter aus Edelstahl, Polycarbonat oder Polypropylen, deren Wandstärken und Randformen leicht abweichen. Steht das Nennvolumen auf dem Behälter oder im Datenblatt, ist es genauer als die Rechnung. Den Gesamtbedarf an Speisen für ein Buffet schätzt der Buffet-Mengen-Rechner.

Tipps und typische Fehler

Behälter planen.

  • Füllhöhe: Nicht randvoll.
  • Wechsel: Kleinere Behälter.
  • Garen: Flach ist schneller.
  • Datenblatt: Nennvolumen prüfen.

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Häufige Fragen

Wie groß ist GN 1/1?

530 mal 325 Millimeter Außenmaß; die Tiefe ist je nach Behälter unterschiedlich.

Wie viel Liter passen in einen GN 1/1 mit 65 mm?

Je nach Hersteller etwa 9 Liter randvoll.

Wie viele GN 1/3 passen in einen GN-1/1-Platz?

Drei Behälter GN 1/3 nebeneinander.

Was bedeutet GN 2/3?

Ein Behälter mit zwei Dritteln der Grundfläche von GN 1/1, also 354 mal 325 Millimeter.

Gibt es Gastronorm-Deckel für alle Größen?

Ja, Deckel gibt es passend zu jeder GN-Größe, auch mit Aussparung für Kellen.

Auch gesucht als:
  • Gastronorm Volumen
  • GN Behälter Liter
  • Gastronorm Größen
  • GN 1/1 Volumen
  • Gastronorm Portionen berechnen
  • GN Behälter Maße

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