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Garten & Hobby

Zucker durch Süßungsmittel ersetzen

Geben Sie die Zuckermenge aus dem Rezept ein und wählen Sie das Süßungsmittel. Der Rechner nennt die Menge mit gleicher Süße, die eingesparten Kalorien und ob Sie Flüssigkeit im Teig reduzieren sollten.

Zucker ersetzen
0 = Standardwert verwenden. Beispiel: Ein Produkt, das doppelt so süß wie Zucker ist, hat 200 %.
Ergebnis

Stand: Gesetzeslage 2026. Gesetzliche Werte ändern sich. Prüfen Sie im Zweifel die aktuellen Angaben der zuständigen Stelle.

Gleiche Süße, andere Menge

Zuckerersatzstoffe süßen unterschiedlich stark. Erythrit erreicht nur rund 70 Prozent der Süße von Haushaltszucker, Sie brauchen also mehr davon. Xylit, auch Birkenzucker genannt, süßt etwa gleich stark wie Zucker und lässt sich eins zu eins tauschen. Honig und Agavendicksaft sind süßer, weil sie viel Fruchtzucker enthalten, daher kommt man mit weniger aus.

Ganz anders sieht es bei Steviaextrakt aus. Reine Steviolglycoside süßen je nach Reinheit 200- bis 400-mal stärker als Zucker. Für 100 Gramm Zucker genügt dann ein Bruchteil eines Gramms. Im Handel verbreitet sind deshalb Stevia-Streusüßen, die mit Erythrit oder anderen Trägerstoffen gestreckt sind. Ihre Süßkraft steht auf der Packung, häufig als Löffel-für-Löffel- oder Gewichtsangabe.

Weil die Werte je nach Produkt schwanken, können Sie die Süßkraft im Feld „Eigene Süßkraft“ selbst eintragen. Der Rechner verwendet dann Ihren Wert statt des Standardwerts. Prüfen Sie den Stand der Herstellerangaben, wenn Sie eine neue Marke kaufen.

Ersatzmenge=Zuckermenge⋅100Su¨ßkraft in Prozent; Kalorien=Menge×Brennwertje Gramm\text{Ersatzmenge} = \frac{\text{Zuckermenge} \cdot 100}{\text{Süßkraft in Prozent}};\ \text{Kalorien} = \text{Menge} \times \text{Brennwert}\quad \text{je}\ \text{Gramm}

Beispiel: 100 g Zucker durch Erythrit ersetzen: 100 × 100 ÷ 70 = 143 g Erythrit. Statt 400 kcal aus dem Zucker liefert Erythrit praktisch keine Kalorien, Sie sparen also rund 400 kcal. Flüssigkeit muss nicht ausgeglichen werden.

Worauf Sie beim Backen achten sollten

Zucker macht im Teig mehr als nur süß. Er bräunt, hält Feuchtigkeit, gibt Volumen und dient Hefe als Nahrung. Erythrit und Xylit bräunen kaum und werden von Hefe nicht vergoren. Hefeteige mit Zuckerersatz gehen deshalb langsamer; ein kleiner Rest echter Zucker oder etwas Honig hilft. Erythrit kann beim Abkühlen auskristallisieren und einen kühlenden Effekt im Mund erzeugen.

Honig und Agavendicksaft bringen Wasser mit, bei Honig etwa ein Fünftel des Gewichts. Der Rechner zeigt, um wie viel Gramm Sie andere Flüssigkeiten im Rezept reduzieren sollten. Außerdem bräunen flüssige Süßungsmittel schneller; senken Sie die Ofentemperatur um etwa zehn bis zwanzig Grad und decken Sie das Gebäck bei Bedarf ab.

Zuckeralkohole wie Erythrit und Xylit können in größeren Mengen abführend wirken. Xylit ist für Hunde schon in kleinen Mengen lebensgefährlich, bewahren Sie Gebäck damit außer Reichweite von Haustieren auf. Honig ist für Säuglinge im ersten Lebensjahr nicht geeignet.

Wenn Sie wegen Diabetes oder einer anderen Erkrankung Zucker reduzieren möchten, besprechen Sie die Umstellung bitte mit Ihrer Ärztin, Ihrem Arzt oder einer Ernährungsberatung. Honig und Agavendicksaft sind keine zuckerfreien Alternativen und wirken auf den Blutzucker ähnlich wie Zucker. Dieser Rechner ersetzt keinen ärztlichen Rat.

Tipps und typische Fehler

Bewusst süßen.

  • Packung: Süßkraft prüfen.
  • Honig: Flüssigkeit reduzieren.
  • Xylit: Weg von Hunden.
  • Menge: Langsam testen.

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Häufige Fragen

Wie viel Erythrit statt 100 g Zucker?

Etwa 140 g, weil Erythrit nur rund 70 Prozent so süß ist.

Kann ich Zucker eins zu eins durch Xylit ersetzen?

Ja, Xylit süßt ungefähr gleich stark wie Zucker.

Wie viel Honig statt Zucker?

Etwa 80 g Honig für 100 g Zucker, dazu etwas weniger Flüssigkeit im Teig.

Ist Erythrit kalorienfrei?

Erythrit liefert praktisch keine Kalorien.

Kann man mit Xylit Hefeteig backen?

Hefe vergärt Xylit nicht, etwas Zucker oder Honig ist nötig.

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