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Garten & Hobby

Pizzateig-Rechner

Für wie viele Pizzen soll der Teig reichen? Der Rechner bestimmt aus Teiggewicht, Wassermenge und Hefe die genauen Zutaten in Gramm.

Ihre Angaben
Etwa 200 bis 280 g für eine Pizza mit 28 bis 32 cm Durchmesser.
Neapolitanisch etwa 58 bis 65 %. Höhere Werte geben luftigere, aber klebrigere Teige.
Lange Teigführung im Kühlschrank: 0,1 bis 0,3 %. Kurze Gehzeit von 2 bis 4 Stunden: 1 bis 2 %.
Ergebnis

So wird der Pizzateig berechnet

Pizzateig wird in Bäckerprozenten angegeben: Das Mehl ist immer 100 %, alle anderen Zutaten beziehen sich darauf. Da alle Zutaten zusammen das Gesamtgewicht ergeben, lässt sich das Mehl aus dem gewünschten Teiggewicht zurückrechnen.

Mehl=Gesamtgewicht1+Wasser  %+Salz  %+Hefe  %100\text{Mehl} = \frac{\text{Gesamtgewicht}}{1 + \frac{\text{Wasser}\,\,\% + \text{Salz}\,\,\% + \text{Hefe}\,\,\%}{100}}Wasser=Mehl⋅Hydration100 , Salzund Hefe entsprechend\text{Wasser} = \frac{\text{Mehl} \cdot \text{Hydration}}{100}\,{,}\ \text{Salz}\quad \text{und}\ \text{Hefe entsprechend}

Beispiel: 4 Pizzen à 250 g ergeben 1.000 g Teig. Bei 62 % Wasser, 2,8 % Salz und 0,3 % Hefe sind das 165,1 % vom Mehl. Also 1.000 ÷ 1,651 ≈ 606 g Mehl, 376 g Wasser, 17 g Salz und 1,8 g frische Hefe.

Trockenhefe brauchen Sie etwa zu einem Drittel der Menge frischer Hefe. Je länger der Teig gehen darf, desto weniger Hefe brauchen Sie und desto besser schmeckt und verdaut er sich. Kühlschrank-Gare über 24 Stunden und mehr ist bei Pizza verbreitet.

Tipps und typische Fehler

Gute Pizza liegt an der richtigen Hydration und genug Zeit. Diese Hinweise helfen bei Teig und Mengen.

  • Hydration verstehen: Sie gibt das Wasser in Prozent vom Mehlgewicht an. Je höher, desto luftiger, aber auch klebriger ist der Teig.
  • Wenig Hefe, viel Zeit: Lange Gehzeiten im Kühlschrank verbessern Geschmack und Verdaulichkeit und brauchen nur wenig Hefe.
  • Salzmenge beachten: Rund zwei bis drei Prozent vom Mehlgewicht sind üblich. Zu viel Salz bremst die Hefe.
  • Mehlart wählen: Mehl mit höherem Eiweißgehalt, etwa Type 00 oder ein kräftiges Weizenmehl, liefert elastischen Teig.

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  • Pizzateig Rezept berechnen
  • Pizzateig Hydration
  • Pizza Mehl Wasser Verhältnis
  • Hefe Pizzateig Menge
  • Neapolitanischer Pizzateig
  • Pizzateig für 4 Pizzen

Häufige Fragen

Wie viel Mehl brauche ich pro Pizza?

Bei etwa 250 g Teig pro Pizza und 62 % Wasser sind das rund 150 g Mehl. Der Rechner rechnet das für jede Stückzahl und jedes Teiggewicht aus.

Was bedeutet Hydration?

Die Wassermenge in Prozent vom Mehlgewicht. 62 % bedeuten 62 g Wasser auf 100 g Mehl. Höhere Hydration gibt einen weicheren, luftigeren Teig.

Wie rechne ich Trockenhefe um?

Als Faustregel brauchen Sie ein Drittel der Menge frischer Hefe. Aus 3 g frischer Hefe werden also etwa 1 g Trockenhefe.

Wie viel Hefe brauche ich für Pizzateig?

Bei langer Teigführung im Kühlschrank reichen 0,1 bis 0,3 % frische Hefe vom Mehlgewicht, bei kurzer Gehzeit 1 bis 2 %.

Wie viel Mehl für 4 Pizzen?

Bei 250 g Teig pro Pizza und 62 % Wasser sind es etwa 600 g Mehl.

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