Das richtige Verhältnis je Sorte
Bei der Quellmethode nimmt der Reis das gesamte Wasser auf, es wird nichts abgegossen. Damit er weder klebt noch hart bleibt, muss die Wassermenge zur Sorte passen. Duftreis wie Basmati und Jasmin braucht vergleichsweise wenig Wasser, Vollkornreis mit seiner Schale deutlich mehr. Milchreis und Risotto nehmen ein Vielfaches ihres Volumens an Flüssigkeit auf.
Die Verhältnisse werden üblicherweise nach Volumen angegeben, also etwa eine Tasse Reis auf anderthalb Tassen Wasser. Weil die meisten Rezepte aber Gramm nennen, rechnet der Rechner das Gewicht über eine Dichte von rund 0,8 Gramm je Milliliter in Volumen um. 250 Gramm Reis entsprechen so etwa 313 Millilitern.
Jede Packung und jeder Topf ist etwas anders. Wenn Sie mit einem bestimmten Verhältnis gute Erfahrungen gemacht haben, tragen Sie es im Feld „Eigenes Verhältnis“ ein. Die Kochzeiten sind Richtwerte für die Quellmethode bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel.
So gelingt Reis im Topf
Waschen Sie Basmati, Jasmin- und Sushireis vor dem Kochen in einem Sieb, bis das Wasser klar abläuft. So entfernen Sie überschüssige Stärke, und die Körner kleben weniger. Bei Risotto- und Milchreis lassen Sie das Waschen weg, denn hier ist die Stärke für die cremige Konsistenz erwünscht.
Bringen Sie Reis und Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen, schalten Sie dann auf die kleinste Stufe und lassen Sie den Deckel geschlossen. Nach der Kochzeit nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen den Reis ruhen. In dieser Zeit verteilt sich die Restfeuchtigkeit gleichmäßig. Erst dann mit einer Gabel auflockern.
Bei Risotto wird die Brühe nicht auf einmal, sondern in Kellen nach und nach zugegeben, bis der Reis bissfest ist; die angegebene Menge ist ein Orientierungswert. Milchreis brennt leicht an und sollte gelegentlich umgerührt werden. Wildreis ist botanisch ein Gras und braucht deutlich länger als echter Reis.
Gekochter Reis sollte nicht lange warm stehen. Kühlen Sie Reste rasch ab, lagern Sie sie im Kühlschrank und essen Sie sie innerhalb eines Tages. Wie viel Reis Sie für eine bestimmte Personenzahl kochen sollten, berechnet der Nudelmengen-Rechner, der auch Reis als Haupt- oder Beilage abdeckt.
Tipps und typische Fehler
Reis wie im Restaurant.
- Waschen: Duftreis spülen.
- Deckel: Geschlossen lassen.
- Ruhen: Nicht auslassen.
- Reste: Schnell kühlen.
Weitere Rechner: Garten & Hobby
Häufige Fragen
Wie viel Wasser für 250 g Basmati?
Nach der Quellmethode etwa 470 ml Wasser.
Wie lange muss Vollkornreis kochen?
Etwa 35 Minuten und danach zehn Minuten ruhen.
Muss man Reis waschen?
Basmati, Jasmin- und Sushireis ja, Risotto- und Milchreis nicht.
Warum wird mein Reis matschig?
Meist zu viel Wasser oder zu frühes Umrühren.
Kann man Reis im Wasserkocher vorkochen?
Das Wasser ja, garen sollten Sie den Reis im Topf.
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