Stand: Gesetzeslage 2026. Gesetzliche Werte ändern sich. Prüfen Sie im Zweifel die aktuellen Angaben der zuständigen Stelle.
Wie lange und wie heiß eingekocht wird
Beim Einkochen werden gefüllte Gläser erhitzt, bis Mikroorganismen abgetötet sind und beim Abkühlen ein Vakuum den Deckel festhält. Wie heiß und wie lange, hängt vor allem vom Säuregehalt ab. Obst, Tomaten und sauer eingelegte Gurken sind sauer genug, dass 80 bis 90 Grad für 25 bis 30 Minuten reichen. Säurearme und eiweißreiche Lebensmittel wie Bohnen, Erbsen, Fleisch und Fertiggerichte brauchen 100 Grad und deutlich längere Zeiten.
Die Richtwerte im Rechner folgen den Tabellen gängiger Einkochratgeber und gelten für Gläser bis einen Liter. Größere Gläser brauchen länger, bis die Wärme im Kern ankommt; der Rechner gibt bei 1,5 Litern 15 und bei 2 Litern 30 Minuten dazu. Steht in Ihrem Rezept oder in der Anleitung Ihres Automaten eine andere Zeit, tragen Sie diese ein.
Die Zeit zählt erst ab dem Moment, in dem das Wasser im Topf die Temperatur erreicht hat. Beim Kochtopf auf dem Herd müssen die Gläser zu drei Vierteln im Wasser stehen, ein Gitter am Boden verhindert Sprünge.
Sicher einkochen: Botulismus vermeiden
Säurearme Lebensmittel können Sporen des Bakteriums Clostridium botulinum enthalten. Diese Sporen überstehen 100 Grad, keimen später im luftdichten Glas aus und bilden ein lebensgefährliches Gift. Das Bundesinstitut für Risikobewertung rät deshalb bei Bohnen, Fleisch und ähnlichen Lebensmitteln zu besonderer Sorgfalt. Im Haushalt bewährt ist das zweimalige Einkochen im Abstand von ein bis zwei Tagen: Ausgekeimte Sporen werden beim zweiten Erhitzen abgetötet.
Lagern Sie solche Gläser kühl, am besten unter zehn Grad, und verbrauchen Sie sie innerhalb eines Jahres. Gläser mit gewölbtem oder losem Deckel, mit Gasbläschen, trübem Inhalt oder ungewohntem Geruch dürfen Sie nicht essen und auch nicht probieren. Wer unsicher ist, kocht den Inhalt vor dem Verzehr mindestens zehn Minuten durch.
Der Backofen eignet sich nur für Obst, Tomaten und Gurken. Dort werden die Gläser in eine mit Wasser gefüllte Fettpfanne gestellt und bei etwa 175 Grad erhitzt, bis es in den Gläsern perlt. Dann schalten Sie den Ofen aus und lassen die Gläser die angegebene Zeit darin. Für Gemüse und Fleisch ist das Verfahren zu ungenau; der Rechner lehnt diese Kombination ab.
Wie viel Gelierzucker Sie für Marmelade brauchen, zeigt der Gelierzucker-Rechner, wie Sie Rezepte auf andere Mengen umrechnen, der Rezept-Umrechner. Länger haltbar wird Obst auch durch Dörren, siehe Dörren-Rechner.
Tipps und typische Fehler
Haltbar machen.
- Säure: Bestimmt die Zeit.
- Zweimal: Bei Bohnen, Fleisch.
- Kühl: Lagern.
- Deckel: Prüfen.
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Häufige Fragen
Wie lange muss man Bohnen einkochen?
120 Minuten bei 100 °C und nach 24 bis 48 Stunden nochmals 60 Minuten.
Bei welcher Temperatur kocht man Obst ein?
Je nach Sorte bei 80 bis 90 °C für 25 bis 30 Minuten.
Warum zweimal einkochen?
Weil Sporen von Clostridium botulinum 100 °C überstehen und erst nach dem Auskeimen abgetötet werden.
Warum soll ich Gläser mit gewölbtem Deckel wegwerfen?
Gasbildung kann auf Bakterien hinweisen, darunter auch Botulismuserreger.
Kann ich Einkochgläser wiederverwenden?
Gläser ja, Gummiringe nur wenn sie elastisch und unbeschädigt sind.
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