Wie viel Gelierzucker brauche ich?
Gelierzucker gibt es in drei Mischungsverhältnissen: 1:1 für klassische Konfitüre, 2:1 für fruchtigere Marmelade mit weniger Zucker und 3:1 für sehr fruchtige Aufstriche. Die Zahl vorne steht für die Früchte, die hinten für den Zucker. Bei 2:1 kommen auf zwei Kilogramm Früchte ein Kilogramm Gelierzucker.
Der Rechner nennt die Zuckermenge für Ihre Früchte und schätzt, wie viel Marmelade entsteht. Beim Kochen verdampft etwa ein Viertel der Masse. Aus einem Kilogramm Früchten und einem Kilogramm Gelierzucker werden rund 1,5 Kilogramm Konfitüre, das sind sechs Gläser zu 250 Gramm.
Wiegen Sie die Früchte nach dem Waschen, Entsteinen und Schneiden. Kerne, Stiele und Schalen zählen nicht mit. Bei sehr wasserreichen Früchten wie Erdbeeren kann die Ausbeute etwas geringer sein, bei festen wie Aprikosen etwas höher.
Marmelade gelingt
Halten Sie sich an die Angaben auf der Packung: Gelierzucker enthält Pektin und Zitronensäure in der Menge, die für das angegebene Verhältnis passt. Wer weniger Zucker nimmt als vorgesehen, riskiert, dass die Marmelade nicht fest wird. Kochen Sie die Masse unter Rühren sprudelnd, meist drei bis vier Minuten.
Machen Sie die Gelierprobe: Einen Teelöffel Masse auf einen kalten Teller geben. Wird sie nach kurzer Zeit fest, ist die Marmelade fertig. Sonst noch eine Minute kochen und erneut prüfen. Füllen Sie heiß in saubere, heiß ausgespülte Gläser bis knapp unter den Rand und verschließen Sie sie sofort.
Je weniger Zucker, desto kürzer die Haltbarkeit. Konfitüre 1:1 hält ungeöffnet ein Jahr und länger, Fruchtaufstriche 3:1 sollten nach dem Öffnen im Kühlschrank stehen und bald verbraucht werden. Rechtlich heißt nur ein Produkt mit mindestens 55 Prozent Zuckeranteil Konfitüre; weniger süße Varianten sind Fruchtaufstriche.
Für größere Mengen lohnt es sich, in mehreren Portionen zu kochen, da große Mengen schlecht gelieren. Rezepte umrechnen hilft der Dreisatz-Rechner, Mengenangaben in Tassen und Löffeln der Küchen-Umrechner.
Gläser mit Schraubdeckel sollten frei von Rissen sein, und die Deckel neu oder unbeschädigt.
Tipps und typische Fehler
Marmelade kochen.
- Packung: Angaben beachten.
- Probe: Kalter Teller.
- Gläser: Heiß ausspülen.
- Portionen: Nicht zu groß.
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Häufige Fragen
Was bedeutet Gelierzucker 2:1?
Zwei Teile Früchte auf einen Teil Gelierzucker.
Wie viele Gläser ergibt ein Kilo Früchte?
Bei 1:1 etwa sechs Gläser zu 250 Gramm.
Wie lange hält selbstgemachte Marmelade?
Bei 1:1 ungeöffnet etwa ein Jahr, mit weniger Zucker kürzer.
Was ist der Unterschied zwischen Konfitüre und Fruchtaufstrich?
Konfitüre hat mindestens 55 Prozent Zucker.
Wie mache ich die Gelierprobe?
Etwas Masse auf einen kalten Teller geben und prüfen, ob sie fest wird.
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