Warum Gefriergut nicht unbegrenzt hält
Bei -18 °C vermehren sich Bakterien, Hefen und Schimmelpilze praktisch nicht mehr. Eingefrorene Lebensmittel verderben deshalb nicht im üblichen Sinn. Sie verändern sich aber trotzdem: Fett wird ranzig, Eiweiß trocknet an der Oberfläche aus, Aromen gehen verloren und Eiskristalle zerstören die Zellstruktur. Diese Veränderungen bestimmen, wie lange ein Lebensmittel in guter Qualität lagerbar ist.
Am stärksten betroffen sind fettreiche Lebensmittel. Lachs, Makrele, Hackfleisch und Schweinefleisch enthalten ungesättigte Fettsäuren, die auch im Frost langsam mit Sauerstoff reagieren. Mageres Rindfleisch, blanchiertes Gemüse und Obst halten dagegen ein Jahr und länger. Brot und Gebäck trocknen aus und nehmen Gerüche aus dem Gefrierschrank an, deshalb gelten für sie kürzere Fristen.
Der Rechner verwendet Richtwerte, wie sie das Bundeszentrum für Ernährung und die Verbraucherzentralen für eine Temperatur von -18 °C veröffentlichen. Er addiert die Monate zum Einfrierdatum und zeigt das Ende der kürzeren und der längeren Empfehlung. Liegt das Gefriergut in einem Fach mit weniger Sternen, gelten nur noch Tage statt Monate.
Richtig einfrieren und auftauen
Entscheidend für die Haltbarkeit ist eine luftdichte Verpackung. Gefrierbeutel, Dosen oder Vakuumbeutel schützen vor Gefrierbrand, also grauen, trockenen Stellen an der Oberfläche. Drücken Sie die Luft aus dem Beutel und frieren Sie flache Portionen ein, denn sie gefrieren und tauen schneller. Beschriften Sie jede Packung mit Inhalt und Einfrierdatum, damit Sie die Frist später nachvollziehen können.
Die Sterne am Gefrierfach geben die Temperatur an. Ein Stern steht für -6 °C, zwei Sterne für -12 °C, drei und vier Sterne für -18 °C oder kälter. Nur mit vier Sternen dürfen Sie frische Lebensmittel selbst einfrieren. In Fächern mit einem oder zwei Sternen lassen sich bereits gefrorene Waren nur kurz lagern, etwa eine bis zwei Wochen.
Fleisch und Fisch tauen Sie am besten langsam im Kühlschrank auf und fangen die Auftauflüssigkeit ab, besonders bei Geflügel. Gemüse kann meist direkt gefroren in den Topf. Aufgetaute Lebensmittel sollten zügig verarbeitet werden. Erneutes Einfrieren roher Ware ist nicht empfehlenswert, nach dem Garen können Sie ein Gericht jedoch wieder einfrieren.
Ist die empfohlene Dauer überschritten, ist ein Lebensmittel nicht automatisch verdorben, solange die Kühlkette nie unterbrochen war. Prüfen Sie Aussehen und Geruch nach dem Auftauen. Stark ausgetrocknete oder ranzig riechende Stücke verwenden Sie besser nicht mehr. Bei gekaufter Tiefkühlware gilt das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Packung.
Tipps und typische Fehler
Gut eingefroren.
- Beschriften: Inhalt und Datum.
- Luftdicht: Gegen Gefrierbrand.
- Flach: Schneller gefroren.
- Abtauen: Gerät regelmäßig.
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Häufige Fragen
Wie lange kann man Hackfleisch einfrieren?
Rohes Hackfleisch hält bei -18 °C etwa ein bis drei Monate in guter Qualität. Wegen der großen Oberfläche und des Fettgehalts wird es schneller ranzig als ein ganzes Stück Fleisch.
Kann man Eingefrorenes nach Ablauf noch essen?
Meist ja, wenn die Temperatur konstant bei -18 °C lag. Geschmack und Konsistenz lassen aber nach. Riecht das Lebensmittel nach dem Auftauen ranzig oder zeigt starken Gefrierbrand, sollten Sie es entsorgen.
Wie lange hält Brot im Gefrierschrank?
Brot und Brötchen bleiben etwa ein bis drei Monate gut. Am besten in Scheiben einfrieren, dann lassen sie sich einzeln entnehmen und direkt toasten.
Was ist Gefrierbrand?
Ausgetrocknete, graue Stellen durch Luftkontakt; sie sind nicht schädlich, schmecken aber strohig.
Sollte man Lebensmittel heiß einfrieren?
Nein, erst abkühlen lassen, sonst erwärmt sich das übrige Gefriergut.
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