Wie viel Grad weniger bei Umluft?
Rezepte geben die Backtemperatur meist für Ober- und Unterhitze an. Bei dieser Heizart strahlen zwei Heizstäbe oben und unten Wärme ab, die Luft im Ofen bewegt sich kaum. Bei Umluft, auch Heißluft genannt, verteilt ein Ventilator an der Rückwand die warme Luft im ganzen Garraum. Die Wärme wird dadurch besser auf das Backgut übertragen.
Deshalb reicht bei Umluft eine niedrigere Temperatur. Die übliche Faustregel lautet: Umluft ist etwa 20 Grad niedriger als Ober- und Unterhitze. Aus 180 Grad Ober- und Unterhitze werden 160 Grad Umluft, aus 200 Grad werden 180 Grad. Die Backzeit bleibt ungefähr gleich; manchmal ist das Gebäck etwas früher fertig.
Der Rechner rechnet in beide Richtungen und zeigt zusätzlich, ab wann Sie eine Garprobe machen sollten, die Temperatur in Fahrenheit für amerikanische Rezepte und die passende Stufe nach der britischen Gasherd-Skala.
Wann Umluft und wann Ober- und Unterhitze?
Umluft hat einen großen Vorteil: Sie können auf mehreren Ebenen gleichzeitig backen, etwa zwei Bleche Plätzchen. Die Luft verteilt die Wärme gleichmäßig, und die Bleche werden ähnlich braun. Auch Aufläufe, Pizza und Ofengemüse gelingen mit Umluft gut, weil die Oberfläche schön knusprig wird.
Für empfindliche Teige ist Ober- und Unterhitze oft besser. Biskuit, Brandteig, Soufflés und Brot brauchen eine ruhige Hitze von unten, damit sie gleichmäßig aufgehen. Der Luftstrom bei Umluft kann die Oberfläche zu schnell austrocknen und den Teig schief aufgehen lassen. Viele Bäcker empfehlen deshalb für Rührkuchen in der Form die klassische Heizart.
Backöfen unterscheiden sich stark. Die Temperatur im Garraum kann um 10 bis 20 Grad von der Einstellung abweichen. Ein Ofenthermometer zeigt, wie genau Ihr Ofen heizt. Wenn Kuchen regelmäßig zu dunkel werden, senken Sie die Temperatur um 10 Grad. Vorheizen ist bei kurzen Backzeiten und empfindlichen Teigen sinnvoll, bei Aufläufen und Braten meist nicht nötig.
Wer Energie sparen möchte, nutzt Umluft, verzichtet wo möglich aufs Vorheizen und schaltet den Ofen einige Minuten vor Ende ab; die Restwärme reicht zum Fertigbacken. Für die Umrechnung der Teigmenge bei anderen Formgrößen gibt es den Backform-Umrechner, für andere Temperaturskalen den Temperatur-Umrechner.
Tipps und typische Fehler
Richtig backen.
- Umluft: 20 Grad weniger.
- Biskuit: Ober-/Unterhitze.
- Thermometer: Ofen prüfen.
- Restwärme: Nutzen.
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Häufige Fragen
Wie viel Grad weniger bei Umluft?
Etwa 20 Grad weniger als bei Ober- und Unterhitze.
Ändert sich die Backzeit bei Umluft?
Kaum; prüfen Sie nach rund 90 Prozent der Zeit.
Was bedeutet Gas Mark 4?
Die britische Gasstufe für etwa 180 Grad.
Kann ich mit Umluft auf zwei Blechen backen?
Ja, das ist einer der Hauptvorteile der Umluft.
Muss ich bei Umluft vorheizen?
Bei kurzen Backzeiten und empfindlichen Teigen ja, sonst oft nicht.
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