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Triebmittel umrechnen: Backpulver, Natron, Hefe

Wählen Sie das Triebmittel aus Ihrem Rezept, die Menge und das Mittel, das Sie zu Hause haben. Der Rechner nennt die passende Menge, die Zahl der Päckchen oder Würfel und wie viel Mehl sich damit lockern lässt.

Triebmittel tauschen
Ein Päckchen Backpulver wiegt meist 15 g, ein Würfel Frischhefe 42 g.
Ergebnis

Welches Triebmittel lockert wie viel Mehl?

Alle Triebmittel erzeugen Gas im Teig, meist Kohlendioxid, das den Teig aufgehen lässt. Wie viel davon nötig ist, wird traditionell auf 500 Gramm Mehl bezogen. Ein Päckchen Backpulver mit 15 Gramm reicht für 500 Gramm Mehl, ebenso ein halber Würfel Frischhefe mit 21 Gramm oder ein Päckchen Trockenhefe mit sieben Gramm. Diese Richtwerte nutzt der Rechner.

Natron ist der eigentliche Wirkstoff im Backpulver, Natriumhydrogencarbonat. Backpulver enthält zusätzlich ein Säuerungsmittel und Stärke als Trennmittel. Reines Natron treibt deshalb etwa dreimal so stark, braucht aber eine Säure im Teig. Fünf Gramm Natron ersetzen ungefähr ein Päckchen Backpulver, wenn das Rezept Buttermilch, Joghurt, Zitronensaft oder Kakao enthält.

Zwischen Frischhefe und Trockenhefe gilt ein Verhältnis von etwa drei zu eins. Ein ganzer Würfel Frischhefe entspricht also zwei Päckchen Trockenhefe. Trockenhefe lässt sich direkt unter das Mehl mischen, Frischhefe wird meist in lauwarmer Flüssigkeit aufgelöst.

Mehlmenge=vorhandene MengeRichtwertje 500 g Mehl×500; Ersatzmenge=Mehlmenge⋅Richtwert des Ersatzes500\text{Mehlmenge} = \frac{\text{vorhandene Menge}}{\text{Richtwert}}\quad \text{je}\ 500\,\text{g Mehl} \times 500;\ \text{Ersatzmenge} = \frac{\text{Mehlmenge} \cdot \text{Richtwert des Ersatzes}}{500}

Beispiel: Ein Päckchen Backpulver (15 g) durch Natron ersetzen: 15 g reichen für 500 g Mehl, dafür braucht es 5 g Natron. Das ist ein Päckchen Natron oder etwa ein Teelöffel. Im Teig muss eine Säure enthalten sein.

Grenzen der Umrechnung

Backpulver und Hefe lassen sich rechnerisch ineinander umrechnen, im Teig verhalten sie sich aber völlig unterschiedlich. Backpulver wirkt sofort im Ofen, Hefe braucht Zucker, Wärme und Zeit zum Gehen und bringt ein eigenes Aroma mit. Ein Rührkuchen mit Hefe statt Backpulver gelingt deshalb nicht einfach so. Der Rechner zeigt in diesem Fall einen deutlichen Hinweis.

Schwere Teige mit viel Fett, Zucker, Nüssen oder Quark brauchen mehr Triebmittel als ein leichter Biskuit. Bei süßen Hefeteigen wie Stollen oder Hefezopf rechnen viele Rezepte mit einem ganzen Würfel Hefe für 500 Gramm Mehl. Für Brot und Pizza mit langer Teigführung genügt dagegen oft ein kleiner Teil davon.

Die Angabe in Teelöffeln ist ein Näherungswert. Ein gestrichener Teelöffel Backpulver wiegt etwa vier Gramm, Natron etwa fünf Gramm und Trockenhefe rund drei Gramm. Für Frischhefe zeigt der Rechner keine Löffelangabe, weil sie sich schlecht abmessen lässt; hier ist die Waage genauer.

Prüfen Sie bei Vorräten das Mindesthaltbarkeitsdatum. Backpulver und Natron verlieren mit der Zeit an Triebkraft, Hefe kann absterben. Einen schnellen Test erlauben warmes Wasser mit etwas Zucker bei Hefe oder ein Schuss Essig bei Natron: Schäumt es, ist das Triebmittel noch aktiv.

Tipps und typische Fehler

Locker backen.

  • Natron: Säure zugeben.
  • Hefe: 3 zu 1.
  • Test: Vorher prüfen.
  • Schwerer Teig: Mehr nehmen.

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Häufige Fragen

Wie viel Natron ersetzt ein Päckchen Backpulver?

Etwa 5 g Natron, also ein gestrichener Teelöffel, zusammen mit einer Säure im Teig.

Wie viel Trockenhefe entspricht einem Würfel Frischhefe?

Zwei Päckchen Trockenhefe zu je 7 g.

Kann ich Backpulver durch Hefe ersetzen?

Nur bedingt, denn Hefe braucht Gehzeit und verändert Struktur und Geschmack.

Ist Natron dasselbe wie Backpulver?

Nein, Backpulver enthält Natron plus Säure und Stärke.

Wie lange hält Backpulver?

Ungeöffnet meist ein bis zwei Jahre, das Datum steht auf der Packung.

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