Sicher auftauen: im Kühlschrank oder in kaltem Wasser
Gefrorenes Fleisch, Geflügel und Fisch sollte nicht bei Raumtemperatur auftauen. Die Oberfläche erwärmt sich dabei schnell auf Temperaturen, bei denen sich Keime vermehren, während der Kern noch gefroren ist. Die schonendste Methode ist der Kühlschrank: Das Gefriergut taut langsam bei etwa vier Grad auf und bleibt die ganze Zeit kühl. Dafür braucht es Zeit und Planung.
Als Richtwert gelten im Kühlschrank etwa zehn bis zwölf Stunden je Kilogramm für kompakte Stücke. Ein Braten oder Hähnchen mit zwei Kilogramm braucht damit rund einen Tag. Flache Stücke wie Steaks oder Fischfilets tauen deutlich schneller, der Rechner setzt für sie 60 Prozent der Zeit an. Die Richtwerte können Sie an Ihr Gerät und Ihre Erfahrung anpassen.
Schneller geht es in kaltem Wasser. Das Gefriergut liegt in einem dichten Gefrierbeutel vollständig unter Wasser, das alle 30 Minuten gewechselt wird. Als Richtwert gilt gut eine Stunde je Kilogramm. Der Rechner zeigt, wie oft Sie das Wasser dabei erneuern sollten. In Wasser aufgetaute Lebensmittel sollten Sie anschließend sofort zubereiten.
Hygiene und Planung beim Auftauen
Legen Sie das Gefriergut im Kühlschrank auf einen Teller oder in eine Schale ins unterste Fach. So kann Tauwasser nicht auf andere Lebensmittel tropfen. Gerade bei Geflügel kann das Tauwasser Keime enthalten. Gießen Sie es weg und waschen Sie Hände, Spüle und Arbeitsflächen danach gründlich. Das Fleisch selbst muss vor dem Braten nicht gewaschen werden.
Im Kühlschrank aufgetautes Fleisch kann in der Regel noch ein bis zwei Tage gekühlt bleiben, bevor es zubereitet wird. Wieder einfrieren sollten Sie es nur nach dem Garen. Prüfen Sie vor der Zubereitung, ob das Stück vollständig aufgetaut ist. Ein noch gefrorener Kern gart ungleichmäßig, und große Braten erreichen dann innen nicht sicher die nötige Kerntemperatur.
Die Mikrowelle eignet sich zum Auftauen kleiner Portionen, wenn das Essen direkt danach gegart wird. Manche Gerichte, etwa dünne Fischfilets oder Burgerpattys, lassen sich auch gefroren garen, die Garzeit verlängert sich dann etwa um die Hälfte. Ganze Geflügel und große Braten sollten dagegen immer vollständig aufgetaut sein.
Die Werte des Rechners sind Richtwerte und ersetzen nicht die Kontrolle mit einem Fleischthermometer. Schwangere, Kleinkinder, ältere und immungeschwächte Menschen sollten bei Fleisch, Geflügel und Fisch besonders auf Hygiene achten und sich bei Unsicherheit ärztlich oder bei der Verbraucherzentrale beraten lassen. Die passende Garzeit nach dem Auftauen zeigt der Garzeit-Rechner.
Tipps und typische Fehler
Hygienisch auftauen.
- Kühlschrank: Unterstes Fach.
- Tauwasser: Wegschütten.
- Wasser: Alle 30 Min.
- Kern: Ganz auftauen.
Weitere Rechner: Alltag
Häufige Fragen
Wie lange taut Fleisch im Kühlschrank auf?
Als Richtwert etwa zehn bis zwölf Stunden je Kilogramm bei kompakten Stücken, flache Stücke deutlich schneller.
Darf ich Fleisch bei Raumtemperatur auftauen?
Besser nicht. Die Oberfläche wird zu warm, während der Kern noch gefroren ist.
Wie oft muss ich beim Auftauen das Wasser wechseln?
Etwa alle 30 Minuten, damit das Wasser kalt bleibt.
Kann ich aufgetautes Fleisch wieder einfrieren?
Roh besser nicht, nach dem Garen ist es möglich.
Wie lange taut eine Pute auf?
Eine 5-Kilogramm-Pute braucht im Kühlschrank meist zwei bis drei Tage.
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